Descripción

El aceite de oliva virgen extra se elabora moliendo aceitunas y luego presionando las aceitunas molidas a través de un proceso de extracción mecánica en frío. La palabra “virgen” significa que el aceite puede extraerse únicamente por medios mecánicos en frío, no mediante extracción química. Para ser clasificado como “virgen extra”, se requiere que el aceite no tenga más de 0.8% de acidez libre.

El sabor del aceite de oliva virgen extra puede variar mucho. El sabor está influenciado por la variedad de aceitunas utilizadas, así como por el momento en que las aceitunas se recolectan y muelen. Las aceitunas menos maduras dan un sabor más amargo y picante, mientras que las aceitunas más maduras dan un sabor más dulce al aceite.